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Nel corso della Quinta Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, cogliendo la ricorrenza del bicentenario della nascita di Pellegrino Artusi, padre della cucina domestica italiana, l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini, grazie alla condivisione dell’Unione Regionale Cuochi Calabria, si è resa protagonista con un importante contributo culinario sul rapporto che lega il patrimonio gastronomico italiano e suoi territori d’origine.
Si sono appena conclusi con successo i collegamenti in diretta streaming con alcune città della Bosnia-Erzegovina, con protagonisti lo chef Francesco Spina, presidente dell’APCC e lo chef Domenico Trentinella, vice presidente dell’associazione.
Si è trattato di un interscambio gastronomico e culturale, realizzato in diretta televisiva a causa del Covid, con i ristoranti italiani presenti nelle città di Sarajevo, Bania Luka e Zenica, dove gli chef calabresi hanno preparato piatti tradizionali della cucina italiana, realizzati in contemporanea con gli chef bosniaci.
All’iniziativa hanno partecipato anche le associazioni provinciali dei cuochi, che fanno parte dell’Unione Regionale Cuochi Calabria.
L’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini ringrazia l’Ambasciata Italiana a Sarajevo, nelle eccellenti persone dell’Ambasciatore italiano Nicola Minasi e del primo segretario Carlo Marcotulli.
#SIAMOATERRA. FIC, URCC, APCC a fianco a FIPE. Gli ultimi provvedimenti presi dal governo e alcune Regioni per il contenimento della seconda ondata di Covid-19 stanno mettendo definitivamente in ginocchio i pubblici esercizi. Non soltanto i ristoranti, svuotati dall’effetto psicologico negativo determinato dall’impennata di nuovi casi, ma anche i bar, i locali di intrattenimento e le imprese di catering e banqueting, impossibilitati a lavorare a causa delle restrizioni sugli orari di apertura e sui partecipanti a eventi e matrimoni. Un’emergenza nell’emergenza sulla quale le associazioni di categoria con in testa la Fipe, la Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, accenderanno un riflettore mercoledì 28 ottobre alle 11.30, quando i gestori dei locali occuperanno contemporaneamente le piazze di 10 città italiane capoluoghi di regione – Firenze, Milano, Roma, Verona, Trento, Torino, Bologna, Napoli, Cagliari, Palermo – oltre Bergamo. Obiettivo: ricordare i valori economici e sociali della categoria, che occupa oltre un milione e duecentomila addetti e chiedere alla politica di intervenire in maniera decisa e concreta per salvaguardare un tessuto di 340mila imprese che prima del Covid19, nel nostro paese generava un fatturato di oltre 90 miliardi di euro ogni anno.
Il Presidente Francesco Spina
Mercoledì 28 ottobre, l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini, assieme a URCC e alla Federazione Italiana Cuochi, con le altre sigle del settore ristorativo, hanno partecipato alla manifestazione di protesta pacifica nella piazza Prefettura di Catanzaro, all’iniziativa organizzata da FIPE/Confcommercio #siamoatterra.
Erano presenti in rappresentanza della categoria dei cuochi Calabresi il Presidente APCC Spina Francesco ed il Vice Presidente Trentinella Domenico, per APC Catanzaro era presente il Presidente Domenico Origlia.
Le ultime disposizioni restrittive varate dal governo per far fronte alla seconda ondata del coronavirus, seppur motivate da priorità sanitarie, rischiano avere effetti devastanti sul settore dell’enogastronomia nazionale.
In più di 22 città – fra cui Milano, Roma, Torino, Firenze, Bologna, Napoli ecc. – contemporaneamente, cuochi, camerieri, ristoratori, barman, intorno ad una tavola simbolicamente apparecchiata in piazza “a terra”, per ricordare il valore socio-economico di un comparto con oltre 300mila medie/piccole aziende e tante categorie professionali (più di un milione di lavoratori) che sono oggi costrette ad incrociare le braccia.
Oggi, davanti al notaio Pierfrancesco Iorio, il sottoscritto Presidente Apcc Francesco Spina con la compagnia del Presidente Urcc Carmelo Fabbricatore, in video conferenza davanti ad una nutrita platea di associati si è raggiunto il quorum, ed è stato approvato ad una unanimità il nuovo Statuto dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini. Grande passo è stato fatto, ma altri sono in cantiere per rendere l’APCC una Associazione moderna e competitiva. Un grazie va al Segretario Mario Molinaro per il suo impegno e competenze dimostrate, un caloroso grazie va Carmelo Fabbricatore che mi è sempre vicino con i suoi consigli, ed in fine a tutti i soci che sono pervenuti in presenza web e a quelli che hanno delegato il loro voto, oggi ho visto un sincero volto di appartenenza alla categoria e alla nostra amata Associazione. Ad maiora.
Il Presidente Francesco Spina.
Nell’enogastronomia certamente i capi scuola e taluni grandi esponenti restano tali come dimostra la continuità al di là delle mode e suggestioni varie in particolare sui social. Ma la cucina italiana è fatta soprattutto di millanta cuochi che quotidianamente esprimono competenza, creatività e qualità, pur non rientrando in classifiche, guide, award e top vari. Professionisti giovani e meno giovani, e quasi sempre bravi ed impegnati, come dimostrano gli anni delle loro vite professionali e, spesso, con l’appartenenza ad Associazioni primarie come con la Federazione Italiana Cuochi. Dopo 50 anni e più, ma in verità da sempre, ci piace pertanto incontrare e scrivere di questi cuochi al di là dei soliti noti, tra cui tanti e cari amici. Considerando la recente residenza calabrese, siamo dunque ben soddisfatti di sedere domani sera al tavolo del Ristorante “Grand Hotel” del Grand Hotel Terme Luigiane ad Acquappesa (CS), in una serata di intensa cucina calabrese prevista per tutti gli ospiti, unitamente a didattica su cibo e Covid, e dunque non con una preparazione particolare e personalizzata. Come per altro dovrebbe avvenire in ogni degustazione-incontro di questo tipo. Sarà dunque un piacere ritrovare la cucina dell’amico e chef Mimmo Trentinella, anche Vice Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini (di cui è Presidente Francesco Spina), facente parte della più grande famiglia dell’Unione Cuochi Calabria, con Carmelo Fabbricatore Presidente e Giovanni De Luca Segretario. A presto dunque la nostra diretta testimonianza…Evviva!!!
PS: peccato che di queste realtà a volte i “locali” (enti, amministrazioni od eventi) se ne dimenticano pure in occasione di premi e riconoscimenti, come nella recente IIª edizione del premio “Fuscaldo: Alici in Festival”, non ricordando cosa l’APCC ha realizzato gratuitamente nel 2019 con oltre 500 degustazioni di piatti con richiamo a possibile riconoscimento De.Co. e con spese tutte a loro carico.
Parte sabato 5 Settembre la ventottesima edizione del Peperoncino Festival di Diamante. Un’edizione rimodulata rispetto al passato per far fronte alla sicurezza dei partecipanti. Niente stand sul Lungomare e sul Lungofiume. Spettacoli tutte le sere dal 5 al 13 Settembre al Teatro dei ruderi, mostre al Centro d’arte contemporanea, film e vignette sul ring nella Villa comunale, convegni in piazza Savanarola, show-cooking curato dagli Chefs delle associazioni di categoria URCC e APCC, nel Parco La Valva nella sede dell’Accademia del peperoncino con visite al campo catalogo “Peperoncino dal mondo”. Nel centro storico e sul Lungomare i ristoranti propongono menù piccanti. Rispettata pienamente la formula “Tutto gratis senza biglietto d’ingresso” con l’obbligo di prenotazione secondo le modalità comunicate sulla “Guida Festival”.
“Siamo grati alla Ministra dell’agricoltura e alla Vice Ministra dell’economia Castelli per aver accolto la nostra proposta di un bonus a favore della ristorazione, finalmente una boccata d’ossigeno ad un intero comparto da troppi mesi sull’orlo del fallimento”. E’ il commento di Federcuochi. È stato un lavoro di squadra – spiega Alessandro Circiello, il portavoce – portato avanti con Aldo Cursano, vicepresidente FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi). Abbiamo avuto anche il fondamentale sostegno di importanti soggetti quali Filiera Italia. Il Bonus ristoranti, discusso con la Castelli, mette a disposizione risorse rilevanti e uno strumento che dà liquidità al sistema e ossigeno alle imprese. Le risorse a fondo perduto garantiscono la possibilità immediata per i ristoratori di acquistare prodotti dalle aziende agricole, agroalimentari, della pesca. In questo modo si evita lo spreco alimentare: i vini, la frutta e verdura, i pesci, le carni, si stanno sprecando poiché il comparto ristorazione acquista solo il 40% della loro produzione. Grazie a questa legge viene dato respiro al mercato interno e si contrasta lo spreco alimentare, la perdita di migliaia di posti lavoro e la chiusura delle imprese”. (ANSA).
Nonostante le difficoltà e ristrettezze dovute al Covid…l’Unione Regionale Cuochi Calabria ,con l’associazione Provinciale Cuochi Cosentini …continua la sua attività di promozione delle eccellenze enogastronomiche e prodotti della terra di Calabria…questa volta protagonisti sul basso Tirreno cosentino il Pomodoro di Belmonte…la melanzana violetta DE.CO di Longobardi ..la cipolla rossa di Tropea Igt…che trova il miglior habitat per la coltivazione proprio nella fascia tirrenica cosentina …oltre che la più rinomata ‘nduijia di Spilinga e la salsiccia di suino nero calabrese …gli chef capitanati dal presidente Apcc Francesco Spina , con il segretario Mario Molinaro il Vice presidente Mimmo Trentinella, gli associati Vincenzo Falsetti , Guglielmelli Adriana, Calogero Francesca e Carlo Maria Molinaro, hanno dato prova della loro professionalità preparando gli strozzapreti con salsa cipollata (Cipuddrata)..briciole di salsiccia,cubettata di pomodoro di Belmonte scaglie di pecorino e gocce di ‘nduijia.. oltre che il tortino di melanzana violetta di Longobardi con cipolla di Tropea in agrodolce, pomodoro di Belmonte al basilico, capicollo e pancetta di suino nero con fichi dottati, il tutto degustato con in abbinamento i vini rosati di varie aziende ( IGreco..Spadafora…Sposato…) Bravi e complimenti….insieme si cresce… Il Presidente URCC Fabbricatore Carmelo.
Prende il via, il 12 agosto, a Belmonte Calabro, al Parco dei Mulini, la seconda rassegna Terre di Calabria organizzata dal Gal Sts Savuto Tirreno Serre Cosentine. La manifestazione, voluta fortemente dal presidente Luigi Provenzano e dal consiglio d’amministrazione del Gal Sts per fare il punto sullo stato di attuazione del Piano di Azione Locale 2014-2020 del Gal Sts, avviato nel 2019 e che si protrarrà fino a dicembre 2022, prevede incontri, presentazioni, show cooking e, in serata, il concerto dell’Orchestra di Fiati Mediterranea Città di Amantea.
«Terre di Calabria è un appuntamento importante per noi – ha dichiarato Luigi Provenzano– perché è un’occasione di confronto e condivisione; vogliamo dare massima divulgazione alle attività che svolge il Gal ed ai programmi futuri. Si parte alle 16,30 con la presentazione del nuovo gonfalone del Gal Sts con il brand Terre Brettie, con il quale intendiamo promuovere l’intero territorio del Gal in modo unitario e integrato. L’evento prosegue con l’incontro sul progetto di Cooperazione Terre di Calabria che vede coinvolti tutti i Gal calabresi; i lavori saranno conclusi dall’on. Gianluca Gallo, assessore all’agricoltura della Regione Calabria».
«Stiamo procedendo a ritmo serrato – ha proseguito Provenzano – nel perseguimento di tutti gli obiettivi strategici del Gal: rafforzamento delle filiere agroalimentari, promozione del turismo sostenibile e potenziamento dei servizi pubblici di base. Attraverso un incessante lavoro di squadra che ci vede impegnati insieme a tutto il partenariato del Gal e alle istituzioni locali, regionali, nazionali ed europee desideriamo contribuire a costruire un futuro migliore per i nostri territori, con lo sguardo già proiettato alla prossima programmazione 2021-2027».
Il programma
Si parte alle 16.30 con l’apertura del Parco dei Mulini e presentazione Gonfalone Gal Sts. A seguire, l’incontro Il progetto di Cooperazione Terre di Calabria nel contesto dello sviluppo regionale. Dopo i saluti del presidente Hal Sts, Luigi Provenzano, intervengono Pier Luigi Aceti, direttore Gal Sts, Gaetano Osso, presidente Sigea, Giuseppe Cavallo, dirigente scolastico. Le conclusioni sono a cura di Gianluca Gallo, assessore regionale all’Agricoltura. Modera il giornalista Tommaso Caporale.
Alle 18.30, la presentazione della Misura 7.4 per il potenziamento dei servizi pubblici dei comuni; alle 19.00, la presentazione del Coordinamento Turistico territoriale promosso dal Gal Sts.
Alle 20.00, apertura degli stand e lo show cooking con gli Chefs delle Associazioni URCC e APCC, per valorizzare i prodotti tipici del territorio e degustazioni alla scoperta dei vini rosati calabresi con Le strade del rosato.
Alle 21.30, il concerto dell’Orchestra di Fiati Mediterranea Città di Amantea. (rcs)
CIRELLA :: 03/08/2020 :: Si svolgerà martedì 4 agosto, a partire dalle ore 20.00, nel giardino dell’Hotel Ducale di Cirella (Cs), la tredicesima Giornata Internazionale delle Cucine Italiane (IDIC – International Day of Italian Cuisines) dedicata al gastronomo romagnolo Pellegrino Artusi, il Padre della cucina italiana. Data scelta non a caso dal momento che proprio il prossimo 4 agosto ricorrono i 200 anni dalla nascita dell’Artusi.
Nella splendida location di Palazzo Ducale, a Cirella di Diamante, a partire dalle ore 20.00, quattro chef calabresi e quattro vini della cantina calabrese iGreco saranno protagonisti di una serata all’insegna della cucina italiana d’eccellenza. Saranno presenti ospiti di prestigio: Iginio Massari, maestro pasticcere, fondatore dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, consigliere di Relais Dessert e Cuoco; il maestro orafo calabrese Gerardo Sacco che premierà i protagonisti della serata; l’Assessore Regionale al Lavoro, Sviluppo Economico e Turismo, Fausto Orsomarso e il presidente della Fondazione ITS di Reggio Calabria nonché Presidente dell’Accademia del Bergamotto, Vittorio Caminiti.
Presenti anche i Maitre dell’Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi (Amira) e i Sommelier della Fondazione Internazionale Sommelier (ISF). Nel corso della manifestazione anche la sfilata di moda delle ragazze di MisSposi Italia coordinate da Alfredo Bruno. Ad organizzare l’evento il giornalista enogastronomico e direttore di Vinitalia.tv, Tommaso Caporale che condurrà il talk show a cui parteciperanno gli ospiti.
Saranno gli chef Emanuele Mancuso, Francesco Spina Presidente APCC, Denisia Congi e Carlo Maria Molinaro a riproporre il piatto ufficiale della Giornata, i “Cappelletti all’uso di Romagna” scelti fra i tanti piatti proposti dall’Artusi nel libro “Scienza in cucina e l’Arte di Mangiare bene”, il Manuale in cui il gastronomo romagnolo riunì le principali ricette della cultura gastronomica italiana. Pellegrino Artusi nacque il 4 agosto 1820 a Forlimpopoli. Il suo trasferimento a Firenze gli diede l’impulso per iniziare a scrivere quei trattati scientifici che catalogano e divulgano le ricette tipiche dell’Italia intera.
La giornata è organizzata in collaborazione con Casa Artusi (http://www.casartusi.it/it/). L’evento si terrà nel giardino dell’Hotel Ducale di Cirella, struttura aderente al Consorzio Operatori Turistici Diamante & Riviera dei Cedri.
