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Da oggi inizierà la pubblicazione, a puntate, del corso propedeutico alle competizioni di cucina. Debora Fantini, della Nazionale Italiana Cuochi, ci mostrerà come approcciarsi al meglio alle competizioni, dandoci tanti utili consigli per dare il meglio sia in fase di progettazione, sia durante la competizione.

Partecipare alle competizioni è da sempre un modo interessante per migliorare le proprie capacità e le proprie prassi lavorative, e magari scoprire qualche nuova tecnica approcciata proprio in fase di progettazione del proprio piatto di gara. Le competizioni infatti non sono fini a se stesse; bensì un momento di formazione e di crescita professionale in cui ci si mette in gioco. Con gli anni, le regole internazionale per le competizioni sono andate affinandosi, così come la cucina stessa. Per aiutarvi nella comprensione della valutazione del piatto e del lavoro in postazione, la FIC pubblicherà 4 puntate in cui Debora Fantini della Nazionale Italiana Cuochi, vi spiegherà nei minimi dettagli ogni aspetto delle competizioni con consigli ed accortezze frutto di anni di competizioni nazionali ed internazionali.

Carissimi Associati,

come da diversi anni a questa parte, in questo periodo ci accingevamo ad invitarvi alla partecipazione ai Campionati della Cucina Italiana.

Quest’anno, però, l’atteso appuntamento con le gare presso Rimini Fiera, causa la nota e drammatica emergenza sanitaria, non si potrà tenere negli spazi destinati alla nostra Federazione.

Sarà una “Edizione Speciale”, si organizzeranno alcuni eventi con una formula ad invito, per cui completamente diversa da solito.

In presenza pertanto terremo solo momenti di carattere generale, la Fiera prevede un accesso limitato ai suoi padiglioni mantenendo così le normative per la prevenzione al Covid-19, rimandando anche alle iniziative che si svolgeranno in modalità web.

Nonostante tutto proveremo ad organizzare nel nostro padiglione delle attività che tengano alto il nome della Federazione, con l’auspicio di ritornare il prossimo anno alle abituali gare in presenza con la consueta partecipazione di pubblico e mass media.

Non appena saremo in grado di fornirvi il programma e le modalità di fruizione degli eventi organizzati a Rimini, provvederemo a darvene comunicazione attraverso i nostri canali.

Cordiali Saluti

Sono state prodotte, su indicazione del Presidente, le spille della APCC. Si tratta di una spilla il argento 925, prodotta tramite fusione dal giovane orafo Giovanni Guzzo di San Giovanni in Fiore, terra dei maestri orafi. Grazie. Rappresenta il Logo della APCC con i colori dell’Italia.

MEC, nasce  nell’area urbana di Cosenza, precisamente nella struttura dell’Agroalimentare ubicata sul territorio del comune di  Zumpano, il bel manufatto che dalla sua nascita ha avuto un ruolo sociale, culturale ed economico, sede di un importante iniziativa economica tesa alla valorizzazione delle eccellenze calabresi, prodotti di nicchia realizzati da veri appassionati che trovano difficoltà ad approcciare i mercati nazionali ed esteri. All’interno della struttura da tempo  svolgono attività alcune Associazioni senza finalità lucrative, l’Accademia del Peperoncino, l’Organizzazione nazionale Assaggiatori di Salumi, la Federazione Italiana cuochi è presente con l’Unione Regionale Cuochi Calabria, l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini, l’Accademia delle tradizioni enogastronomiche di Calabria, ed altri soggetti, in realtà l’attività svolta è stata di carattere culturale e formativo, nulla a che vedere con la promozione delle produzioni locali a Km 0 e  con il mercatino dei contadini, che pure erano nella finalità del centro agroalimentare dalla sua nascita.

Nella stessa struttura da un paio di anni opera la rete di imprese ITFOOD. Italian Typical Food  con un paniere agroalimentare di aziende del territorio, con la finalità della commercializzazione delle loro produzioni sui mercati esteri. Solo ora però sulla base di un fine progetto imprenditoriale e una programmazione a medio lungo termine sembra prendere vita in questa struttura un’iniziativa di grande valenza, che avrà senz’altro una positiva ricaduta sul territorio sia in termini economici che occupazionali.

Nasce MEC, il mercato delle eccellenze regionali, pensato e coordinato da Giovanni Guido  e che vedrà all’interno della ben organizzata struttura-piattaforma numerose aziende dell’agroalimentare regionale. L’intuizione è stata quella di iniziare a selezionare le migliori aziende del territorio a condizioni di grande favore con costi d’ingresso davvero accessibili, mettendo così in condizione le aziende che vorranno aderire di fare uno start-up in nuovi mercati tranquillo, senza affanni.

Perché afferma Guido: una regione che ha 280 prodotti tipici riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole e forestali ha necessità di uno slancio, perché proprio nei momenti più difficili si possono aprire prospettive positive ed opportunità che le singole aziende non riescono da sole a cogliere, la forza dell’iniziativa è proprio nello stare insieme ottimizzando i costi della logistica e della comunicazione e nello stesso tempo fare sinergia, assumendo un potere contrattuale differente, più incisivo nei confronti dei centri di acquisto nazionali ed esteri. 

L’altra intuizione del promotore è stata quella di mantenere, anzi di rafforzare la presenza  di quel mondo associativo che opera nell’ambito della cultura agroalimentare, della valorizzazione del territorio e dell’enogastronomia, infatti sono approdate al centro agroalimentare di eccellenza MEC, l’Associazione scientifica Biologi senza frontiere, l’Accademia Italina del peperoncino, l’Unione regionale cuochi Calabria, l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini, l’International Sommelier Foundation, l’Associazione Maitre italiani ristoranti ed alberghi, la Federazione italiana cuochi, l’Accademia delle tradizioni enogastronomiche di Calabria, messa in questi termini  l’iniziativa nasce con i migliori auspici.

Egregi lettori, con la presente si vuole far conoscere la realtà dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini e le relative finalità, auspicando una collaborazione positiva con Associazioni di categoria, Istituti Alberghieri, Enti, Pro loco, Consorzi, Gal, aziende e chiunque voglia collaborare per una crescita culturale-professionale-economica del territorio. L’ Associazione Provinciale Cuochi Cosentini (APCC) attualmente conta 310 iscritti, è un’associazione apartitica, apolitica, asindacale, indipendente e senza scopo di lucro. Fin dall’anno della sua fondazione, l’APCC ha rappresentato l’unità locale dell’Ente nazionale “Federazione Italiana Cuochi – FIC – 18.000 iscritti” e regionale “Unione Regionale Cuochi Calabria – URCC- 1000 iscritti”, delle quali condivide scopi e finalità. Oltre a riunire cuochi professionisti e sostenitori del settore ristorativo, l’APCC si pone l’obiettivo di instaurare relazioni con altri enti del territorio operanti nel medesimo ambito, nonché promuovere iniziative volte alla diffusione della cucina italiana, regionale e provinciale ed alla tutela e valorizzazione del patrimonio storico-artistico, enogastronomico e culturale, anche in chiave turistica. Non ultima la progettazione di attività di formazione rivolte agli Istituti Alberghieri ed alle Scuole di Cucina e finalizzate all’aggiornamento ed alla riqualificazione professionale degli operatori del settore. La nostra Associazione intende quindi, in un’ottica fortemente inclusiva e collaborativa, stringere legami permanenti con le varie associazioni-enti-consorzi-gal-aziende che si impegnino nella valorizzazione delle realtà locali del nostro territorio, consapevole di quanto la cooperazione dei diversi e variegati attori locali sia importante per sostenerne la crescita e lo sviluppo. L’APCC è, inoltre, dotata di un sito Internet, di una pagina Facebook e Instagram ed infine di un canale YouTube, che hanno lo scopo di diffondere in maniera capillare le attività poste in essere e di rafforzare la visibilità dell’Associazione a livello territoriale, nazionale, internazionale, ciò ha consentito, negli anni, di stringere rapporti positivi con realtà internazionali, divenendo un punto di riferimento nella provincia di Cosenza. Siamo divenuti ente capofila del progetto Erasmus Plus F.O.O.D. e W.I.N.E. annualità 2018/2020, inoltre stiamo partecipando ai nuovi bandi per Erasmus Plus per le annualità 2021/2027 ambito Istruzione e Formazione VET.  Per eventuali informazioni e/o proposte operative non esitate a contattarci, sarà nostro piacere mettere a disposizione le varie figure professionali e la nostra esperienza al servizio della comunità per il bene del nostro territorio…….Noi ci siamo.

Il Presidente Francesco Spina

Nel corso della Quinta Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, cogliendo la ricorrenza del bicentenario della nascita di Pellegrino Artusi, padre della cucina domestica italiana, l’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini, grazie alla condivisione dell’Unione Regionale Cuochi Calabria, si è resa protagonista con un importante contributo culinario sul rapporto che lega il patrimonio gastronomico italiano e suoi territori d’origine.

Si è trattato di un interscambio gastronomico e culturale, realizzato in diretta televisiva a causa del Covid, con i ristoranti italiani presenti nelle città di Sarajevo, Bania Luka e Zenica, dove gli chef calabresi hanno preparato piatti tradizionali della cucina italiana, realizzati in contemporanea con gli chef bosniaci.

All’iniziativa hanno partecipato anche le associazioni provinciali dei cuochi, che fanno parte dell’Unione Regionale Cuochi Calabria.

L’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini ringrazia l’Ambasciata Italiana a Sarajevo, nelle eccellenti persone dell’Ambasciatore italiano Nicola Minasi e del primo segretario Carlo Marcotulli.

#SIAMOATERRA. FIC, URCC, APCC a fianco a FIPE. Gli ultimi provvedimenti presi dal governo e alcune Regioni per il contenimento della seconda ondata di Covid-19 stanno mettendo definitivamente in ginocchio i pubblici esercizi. Non soltanto i ristoranti, svuotati dall’effetto psicologico negativo determinato dall’impennata di nuovi casi, ma anche i bar, i locali di intrattenimento e le imprese di catering e banqueting, impossibilitati a lavorare a causa delle restrizioni sugli orari di apertura e sui partecipanti a eventi e matrimoni. Un’emergenza nell’emergenza sulla quale le associazioni di categoria con in testa la Fipe, la Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, accenderanno un riflettore mercoledì 28 ottobre alle 11.30, quando i gestori dei locali occuperanno contemporaneamente le piazze di 10 città italiane capoluoghi di regione – Firenze, Milano, Roma, Verona, Trento, Torino, Bologna, Napoli, Cagliari, Palermo – oltre Bergamo. Obiettivo: ricordare i valori economici e sociali della categoria, che occupa oltre un milione e duecentomila addetti e chiedere alla politica di intervenire in maniera decisa e concreta per salvaguardare un tessuto di 340mila imprese che prima del Covid19, nel nostro paese generava un fatturato di oltre 90 miliardi di euro ogni anno.

Il Presidente Francesco Spina

Nell’enogastronomia certamente i capi scuola e taluni grandi esponenti restano tali come dimostra la continuità al di là delle mode e suggestioni varie in particolare sui social. Ma la cucina italiana è fatta soprattutto di millanta cuochi che quotidianamente esprimono competenza, creatività e qualità, pur non rientrando in classifiche, guide, award e top vari. Professionisti giovani e meno giovani, e quasi sempre bravi ed impegnati, come dimostrano gli anni delle loro vite professionali e, spesso, con l’appartenenza ad Associazioni primarie come con la Federazione Italiana Cuochi. Dopo 50 anni e più, ma in verità da sempre, ci piace pertanto incontrare e scrivere di questi cuochi al di là dei soliti noti, tra cui tanti e cari amici. Considerando la recente residenza calabrese, siamo dunque ben soddisfatti di sedere domani sera al tavolo del Ristorante “Grand Hotel” del Grand Hotel Terme Luigiane ad Acquappesa (CS), in una serata di intensa cucina calabrese prevista per tutti gli ospiti, unitamente a didattica su cibo e Covid, e dunque non con una preparazione particolare e personalizzata. Come per altro dovrebbe avvenire in ogni degustazione-incontro di questo tipo. Sarà dunque un piacere ritrovare la cucina dell’amico e chef Mimmo Trentinella, anche Vice Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Cosentini (di cui è Presidente Francesco Spina), facente parte della più grande famiglia dell’Unione Cuochi Calabria, con Carmelo Fabbricatore Presidente e Giovanni De Luca Segretario. A presto dunque la nostra diretta testimonianza…Evviva!!!
PS: peccato che di queste realtà a volte i “locali” (enti, amministrazioni od eventi) se ne dimenticano pure in occasione di premi e riconoscimenti, come nella recente IIª edizione del premio “Fuscaldo: Alici in Festival”, non ricordando cosa l’APCC ha realizzato gratuitamente nel 2019 con oltre 500 degustazioni di piatti con richiamo a possibile riconoscimento De.Co. e con spese tutte a loro carico.