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L’Associazione Provinciale Cuochi Cosenza, nella figura del suo presidente Francesco Spina, ha da poco avviato un progetto di collaborazione con l’ITCG-IPSEOA di Diamante. Oggetto di tale collaborazione è un PCTO “Percorsi per le Competenze Trasversali e per l’Orientamento” il cui principale obiettivo è consentire agli studenti l’apprendimento pratico delle tecniche di cucina, tanto quelle tradizionali quanto quelle moderne, nonché facilitare il loro inserimento nel mondo del lavoro. Il corso “Organizzazione e gestione del lavoro in cucina: le cotture a bassa temperatura, in sottovuoto, il soft cooking”, riservato agli allievi indirizzo “Enogastronomia”, è strutturato in cinque diverse lezioni, ognuna con un tema diverso. La prima lezione “La cucina internazionale: il sushi” ha aperto il PCTO ed ha visto protagonisti gli chefs Francesco Spina e Nicola Galiano, di seguito nella seconda giornata Giovanni De Luca. Ad essa seguiranno “La cucina italiana fra tradizione e innovazione: primi piatti” a cura dello chef Domenico Trentinella, “La cucina mediterranea: il pesce azzurro” a cura degli chefs Salvatore Benvenuto e Manuel De Luca, “I finger food” a cura dello chef Daniele Mannarino ed, infine, “La pasticceria italiana: dalla pasticceria classica e tradizionale ai nuovi stili di presentazione” a cura del maestro pasticcere Mario Lanzillotta. Parallelamente al corso appena menzionato se ne sviluppa un altro dal titolo “La figura del F&B manager”, riservato agli allievi indirizzo “Sala e Vendita”, anch’esso ripartito in cinque lezioni (il food cost e la gestione dell’azienda, il bar, l’enologia, la birra, il flambé) a cura di Valter Caruso e Renato Bergamo (docenti dello stesso Istituto) e dell’esperto Massimiliano Guerriero. Un’opportunità unica e senza precedenti per gli studenti dell’ITCG-IPSEOA di Diamante che avranno la possibilità di catturare con gli occhi e con le mani i segreti del mestiere: perché gli allievi di oggi sono i professionisti di domani…

Terraegusto è un’ azienda agricola specializzata nella coltivazione di ecotipi locali di cereali e legumi. È ubicata a Mormanno, in Calabria, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino. Le superfici coltivate si estendono a diverse altitudini e sull’intero territorio comunale, perché abbiamo scelto di rimettere a coltura i terreni abbandonati per ricostituire quel mosaico agricolo che ha caratterizzato il nostro territorio a lungo! La diversità di quota (dai 500 m slm a 1100 m slm) ci consente e garantisce di poter coltivare in asciutta e in irriguo e di seminare varietà che prediligono differenti microclimi.

L’Associazione Provinciale dei Cuochi Cosentini, nella figura del suo presidente Francesco Spina esprime grande soddisfazione per un ulteriore grande traguardo raggiunto nel campo della formazione.

Infatti, da pochi giorni, l’Associazione ha ottenuto l’accreditamento per il Programma Europeo Erasmus+ (KA120 – VET).

Dopo la prima esperienza nel progetto “Food and Wine” che ha visto formarsi all’estero cento giovani neodiplomati, si configura una nuova sfida ambiziosa per il territorio. Nei prossimi anni molti giovani neodiplomati calabresi potranno cimentarsi in percorsi di formazione all’estero, acquisendo nuove competenze relative all’intero comparto turistico: dal food marketing al settore dell’enogastronomia, nonché ai settori ad essi ancillari. Tra i principali obiettivi del programma Erasmus+ vi sono lo sviluppo di conoscenze e competenze tecniche, linguistiche e soft skills. L’Associazione è consapevole che i giovani profili professionali, al rientro in Italia, potranno contribuire allo sviluppo del settore turistico integralmente inteso, rappresentando un’importante risorsa per il territorio in cui l’Associazione stessa opera.

I finanziamenti per il progetto Erasmus+ giungono in un momento storico, come è ben noto, particolarmente critico per il comparto; pertanto, l’Associazione tutta ritiene che tale iniziativa possa rappresentare un barlume di speranza per il futuro dei giovani calabresi che intendono operare nel settore turistico/ristorativo. Peraltro, le dinamiche globali, hanno sensibilmente modificato il modo di fare turismo, rendendo necessaria l’acquisizione di competenze specialistiche da parte degli operatori per fronteggiare una domanda sempre più esigente e variegata.

In questo senso, Erasmus + intende occuparsi “oggi” della formazione dei neodiplomati, affinché essi possano occupare “domani” posizioni strategiche all’interno del comparto turistico.

Un’occasione unica per i nostri giovani!

Carissimi soci, vi ricordiamo di rinnovare l’iscrizione 2021! Potete rinnovare in piena autonomia sulla piattaforma FIC, sezione iscrizione online attraverso il link https://www.fic.it/accedi-o-iscriviti. Qui sarà possibile rinnovare la propria iscrizione (qualora si faccia già parte della FIC) o effettuare l’iscrizione (per coloro che entrano per il primo anno a far parte della grande famaglia FIC). Rimane comunque la possibilità di associarsi o rinnovare l’iscrizione contattando i responsabili del tesseramento delle rispettive delegazioni: Spina, De Luca Giovanni, Inbroinise (PAOLA); De Cristofaro, Cersosimo (POLLINO); Sposato, Girolamo (ALTO JONIO); De Luca Manuel, Galiano (RIVIERA DEI CEDRI); Fabbricatore, Trentinella, Molinaro Mario, Molinaro Carlo Maria, Drago, Di Santo, Epifano, Iantorno, Camera (COSENZA).

Oggi al Mercato delle Eccellenze Calabresi si è svolto l’evento “Due Chiacchiere al MEC” in cui si sono riuniti in un momento di convivialità i più importanti produttori della Calabria e le associazioni di categoria come la URCC e APCC. Il Presidente URCC Carmelo Fabbricatore, e il Presidente APCC Francesco Spina assieme al suo vice Presidente Domenico Trentinella ed il segretario Mario Molinaro, sono intervenuti per discutere e programmare le prossime attività nonostante il periodo di Covid-19. Si è discusso sulla programmazione di attività itineranti nelle aziende che espongono al MEC, dal nome “APCC in TOUR”. Vuole essere un momento in cui i cuochi della APCC promuovono i prodotti del territorio attraverso show cooking e degustazioni. Buoni propositi quindi per il territorio e le aziende calabresi, con la speranza di una ripresa delle normali attività.